2018-05-09 12:30:00 アルファルファモザイク

【BLOG記事へ移動】｢ランチ食べ放題｣で客が元をとれないワケ

そもそも飲食店のコスト構造は、固定費と変動費から成り立っています。店を開けたことで、お客さんが1人もこなくてもかかるのが固定費（家賃や光熱費等）、来た人数分に比例してかかるのが変動費（食材費等）です。したがってお客が1人も来なければ固定費分がまるまる赤字です。お客が1人来れば（1人当たりの料金－変動費）だけ赤字が減ります。したがってたくさん来れば来るほど、儲けは多くなります。※下記リンクより、一部

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