「ランチ食べ放題」で客が元をとれないワケ
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2018-05-09 12:30:00 アルファルファモザイク 【BLOG記事へ移動】「ランチ食べ放題」で客が元をとれないワケそもそも飲食店のコスト構造は、固定費と変動費から成り立っています。店を開けたことで、お客さんが1人もこなくてもかかるのが固定費(家賃や光熱費等)、来た人数分に比例してかかるのが変動費(食材費等)です。したがってお客が1人も来なければ固定費分がまるまる赤字です。お客が1人来れば(1人当たりの料金-変動費)だけ赤字が減ります。したがってたくさん来れば来るほど、儲けは多くなります。※下記リンクより、一部 |
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